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El agar pertenece a los polisacáridos galactanos, que constituyen la matriz intracelular en algas rojas / algas marinas pertenecientes a la clase Rhodophyta. El agar es naturalmente ligeramente sulfatado y es una mezcla compleja de polisacáridos. La agarosa es un componente polimérico neutro del agar. El calentamiento de agarosa da lugar a una forma de solución que, al enfriarse, se transforma en gel. La formación de gel se produce debido a la doble formación helicoidal de las cadenas moleculares, que forma una red de inmovilización del agua.
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